냄새없는 부드럽고 쫄깃한 알 #제육조림맛있게 만드는 법 #황금레시피 #백종원돼지간장조림

 

K-cook 냄새없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 간장조림 맛있게 만드는 법 황금레시피 백종원 돼지간장조림

6인분 이상 60분이내 누구나

재료 Ingredients [재료]돼지고기(안심 또는 사태)

1kg, 사당

20~30개, 메추리알

20~30개 양파

12개,

마늘

15개 대파

12대, 생강

10g, 통후추

15알, 건고추

1개 청양고추

하나,

간장

1+12컵, 물

1.5L, 설탕

2큰술, 올리고당(또는 물엿)

1+12 큰술 2, 맛술

12컵

동영상 조리 절차 Steps

30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요그 고기는 원래 수육으로 구입한 것입니다만, 안심이나 허벅지살 등의 부위가 내장 채우기에는 적합합니다.

냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 10분 정도 끓이세요

한번 삶은 다음 찬물에 두세 번 헹구세요그것은 불필요한 유분과 함께 불순물, 잡내가 제거되는 것이라고 할 수 있습니다.단숨에 끓이는 분도 계시는데, 저렇게 하는 것과 하지 않는 것은 큰 차이가 있습니다.

새로 냄비를 준비하고 물 1.5L를 넣고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다

한번 삶은 고기도 넣어주세요.

10분~15분 정도 끓이세요.고기를 한 번 삶아 헹구면 불순물을 제거하지 않았는데도 국물은 깔끔합니다.10분~15분 정도 삶은 후 고기를 포함한 모든 재료를 제거합니다. 스프는 체에 거르고, 또 냄비에 넣어주세요.

빼놓은 고기는 무조건 찢으세요칼로 자를 수도 있지만 식감에서 큰 차이가 있습니다.손으로 찢으면 더 쫄깃한 식감이 살아있습니다.무너진 고기는 다시 냄비에 투하!

냄비에 육수만 남겨둔 채 고기와 간장을 1컵 반, 미림 반 컵을 부어주세요.

마늘 15개랑 고춧가루, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 매운 맛이 살아있네요 혹시 아니면 안 넣어도 돼요마늘은 꼭 넣어주세요!!

그리고 준비한 고춧가루와 우즈라 알도 넣어주세요.고추의 아삭아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣어주세요.저는 식감보다는 국물이 깊게 빠지게 빨리 넣었어요.

설탕 2큰술과 올리고당 또 물엿 1큰술 넣어요만약에 물엿이 없다면 설탕으로 바꿔주세요.

그리고 마무리를 짓는다10분~15분 정도 졸입니다

완성했어요.물론 따뜻할 때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관한 후 차갑게 먹는 고기 간장 조림이 훨씬 맛있는 것 같습니다). 냉장고에 놓아 두지 않고서는 최고입니다.

필수재료 - #돼지고기(안심, 사테, 앞다리살 등) 1kg, #풋고추 20개~30개, #양파 12, #마늘 15개, #메추리알20~30개 없으면 넣지 않아도 되는 재료 - #대파 12, #생강 10g, #통후추 15개, #건고추 1개, #풋고추 1개